接續上一篇給的家紹介的二年級項目，草創主題餐廳計畫中，我們的主題是street food，上篇紹介了我們的廳餐裝飾部分及所有的贊助商sponsor，這篇要來給大家小小說明一下我們的菜單。
我們這組7個人，來自六個不同國家，兩位法國人，一位墨西哥女孩，一位智利男生，一位瑞士人，一位中國小妞，再來就是來自台灣的我。
六個不同國籍的小組，我們絞盡腦汁在想代表不同國家的不同種類的街頭食物，然後從中間共同挑選出大家心目中所謂的條代表性食物。我們並不是只是將傳統街頭食物直接端上桌，而且是過改良，修改食譜以符合現代人的口味，改變呈現方式讓它能在法式餐桌上呈盤出現。
上面圖片是我們在出餐前的照片，我那時已經有連續三、四天睡不到5個小時了，所以帶著眼鏡工作，是為了遮住浮腫的眼袋…
這是我們的l'amuse-bouche，我不太會翻成中文，簡單來說就是在前菜之前，通常會有一道小品讓人開啟接下來的美食之旅的開胃菜。
l'amuse-bouche的含意是指愉悅口中味覺，所以一般我在吃法式餐廳時，如果他們的l'amuse-bouche能驚艷我的味覺，我對於接下來的菜會抱著很大的期待，但如果這道沒讓我感到期待，對於接下來的菜我可能會有些擔心…
這道是mini-wrap,是來自南美洲的街頭食物改良版，我們用亞洲人的方法來餣製炸雞部分，使用了小黃瓜和薄荷製作P優格醬，油漬紅椒及青蘋果絲來增添這道小點在口中的不同層次口感。
這道是我們的前菜，raviole farcé au canarde à l'orange, comsommé canarde infusé au gingembre citronelle，香橙鴨肉餃與鴨肉香茅薑味精萃高湯。
這道前菜來自我們台灣街頭煎餃配醬汁的概念，但我們只保留了水餃部分的概念，肉餡全然法式，精萃高湯也是法國人對亞洲高湯的刻板印象。
我們在討論高湯時，我們小組的法國人及墨西哥人，甚至瑞士人及智利人，一再堅持要在高湯裡加醬油…他們認為任何東西只要加入醬油、薑、香茅，就是亞洲料理…
可見我們亞洲菜對他們說來有多麼的不熟悉，他們還一直以為我們台灣或中國人做菜會用香茅…我一再跟我的同學們說，香茅是不會出現在我們的餐桌上的，但他們真的很難改變他們的刻板E印象，所以我只能說，當有天你們來到台灣或中國，你們就會了解有多麼的不一樣了…
這道前菜是我主導的食譜編製，但我沒有參與料理過程，因為我被賦于重責去做甜點去了，我們組員沒有一個人能搞出像樣的甜點的…畢竟大家都是廚師，廚師的甜點就是…能吃的甜點的程度而且。
項目完成得到的意見回饋是，這道前菜唯一讓人不滿意的地方是餃子皮太厚了, 其他一切完美。
我們的魚料理主菜，fish & chips，前身是英式炸魚與薯條，我們改良後，把炸魚包了內餡--黃綠檸檬與羅勒餡，再裏粉漿油炸，配菜部分，我們保留了青豆泥的傳統，但加入了以往不會加入的香料--辣椒，所以在口中味覺中，最後會有股隱約的強悍後味。至於薯條部分，我們以被遺忘的蔬菜系例--菊芋及深色紅蘿蔔，本來應該還有波羅門參的salsifis，但是我們沒能訂位這個特殊的蔬菜，因為產季還未開始。邊邊白色的是塔塔醬。
總之，這道菜獲得好評，大家給的意見回饋上來看，很受歡迎。
我們的肉料理主菜，l'empanadas，這是由南美洲的肉餡餃延伸的一道菜，我們捨棄了傳統的酥皮餃皮，將它改良成一片塔皮裝飾放在最上面。
我們將所有原本包在肉餡內的蔬菜抽出來，一部分做成一道清爽的配菜系列--例如蕃茄，我們以油漬蕃茄方式程現；而綠色蔬菜部分成了清炒的配菜，一部分做成醬汁--例如紅甜椒，我們以醬汁的方式呈現。
肉餡我們保留了傳統的香料做成肉糰子，用煎肉方式呈現，它在塔皮餅下方。
客人意見回饋，他們愛死了肉餡的調味，整體來說真的是révisité.
接下來有一盤炸起士的pré-dessert，就是甜點前的小點，我並沒有拍的照片，它的前身就是炸莫札瑞拉起士條，我以改以法國起士來製作起士條，配上我們自製的紅椒甜醬，是一道很令人感到滿足的小點。
最後，就是我們的甜點，這個部分我已經在上上篇文篇，我的甜點:重現黑森林交待清楚囉，如果想知道裡面的食譜內容，請看上上篇文章唷。
這道甜點，我真的也是嘔心瀝血，因為我在想概念階段，跟學校甜點chef討論時，他們一致認為我真的不用太拚，因為沒有人能勝任完成一天要吹50顆薄度約1mm的糖球，但我很倔強，他們越這麼說我就越想試…
為此，我也真的吃了苦頭，但我的甜點也因此而在學校紅了…
校長先生他是在設宴酬謝贊助商那晚來吃的，吃完後，他一再地跟我說，我的甜點真的完完全全超越水準之上，他一再的重覆跟我說，我的甜點讓他驚艷，他對於我在這方面下的功夫感到非常佩服。
當然，我也有把我作的甜點一一送給了我在草創概念時有參與的chef們品嚐，我的甜點chef說，我可以去參加甜點比賽了。
至今，我們的項目結束一個月了，仍然有人在談論我的甜點，為此，我覺得我所有的努力沒有白費，也獲得我希望的最大回報了。
結論，這個項目是團隊合作，所以過程中會有很多分歧意見，我們會吵，我們會有衝突，但當成果出現在，我們真的很為自己感覺高興。
有吵才有進步，有突衝歧見才會看見盲點，因為我的隊友們，讓我們各自成長了不少。
再一次感謝有他們，我們才會有這麼美麗的成果。
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