○○〇 奧莉法國學廚日誌 〇○○

這篇是上一篇文章的續集！

上篇文章我介紹了我們這次初創餐廳的甜點，今天來介紹我們如何從無到有，從有到好。

首先，其個Avant-Scène的project，是我們l'institut Paul Bocuse所有Art culinaire的學生都會在二年級接到的任務，主旨在於把我們一、二年級所學的不論是理論課的應用，還是廚藝上的收獲，一一呈現在我們的Avant-Scène上，以團隊合作的方式，初創屬於我們自己的餐廳。

二年級一開學，我們就開始投入這個計畫當中，到了週末，所有的團隊六國不同國家的七人小組，我們通常會聚在一起討論，從主題的概念，如何把主題概念實現在裝潢到菜單設計，如何計設我們的餐廳，什麼樣的餐具、餐桌、餐椅的選擇是符合我們的主題的，怎麼樣的裝飾最能顯現出我們的概念，除此之外，酒水與菜單的配合，如何完善的服務客人，談完這些天空行馬的概念後，我們也討論出我們共同同意的形式後，開始有點實際操作，從食譜的決定到訂購食材的成本計算，在廚房的生產作業流程的組織，這要一一寫清楚來確定是否答合HACCP的規則…等。

關於廚房紙實作完成後，我們開始了一連串的找sponsor的旅程，的這些一切都得是我們自己來，學校是不會提供任何一個上屆學長姐們用過那些贊助商名單的，所以我們得一一打電話或寫mail去詢問各家公司行號是否能"免費"贊助我們的project，所以可以想像得到我們接受到了多少的拒絕……

就不多說這些過往的灰色鬱悶了，總之，我們最後大家分工合作之下，我們仍然完成了我們的初創餐廳體驗…汗水與淚水交織而成的回憶啊。

我們的餐廳主題概念是：IN-fusion, 主旨在於融合各國的street food，並將其呈現在gastronomique的餐桌上，因為我們一組七人就有六個不同同家的組員，我們每個人都有每個人的文化，把我們的文化各取其精華部分互相融合在一起，就是我們的團隊。

這是一開始空無一物的餐廳原型，從"無"到有的"無"。

這是某個超級nice的贊助商，這位贊助商大老遠從1個小時半之以上車程的公司，親自運送來借我們的復古街頭裝飾藝術品之一。

這些裝飾品也是上面這位贊助商熱心提供的器具。

這個mini吧台也是同一個贊助商提供的；另外，我們還在Lyon找到了一任非常熱衷於我們活動的咖啡贊助商，不只提供了咖啡，連那台貴森森的咖啡機也一併提供了，另外還提供了我們所有需要用到的咖啡杯具…不枉當時我們去拜訪這位咖啡贊助商品，我品嚐咖啡品到當天晚上失眠…我過量攝取咖啡因了當晚…

我們也找到了Lyon非常有品的燈具贊助商，非常感謝他們在星期五這麼煩忙的工作時所特地前來安裝我們美麗色彩的燈具，這位贊助商後來愛上我的甜點，在完成我們的project後，他來回收燈具時跟我聊了很久，也把他在法國吃過的星級餐廳的所有甜點一一向我介紹說明，我們熱絡的討論了好一段時間…我非常開心他喜歡我的甜點。

除此之外，我們還特地找了街頭藝術人士來替我們塗鴨我們餐廳的牆面，後來我們學校的一位甜點chef看過了我們的牆面後，也連絡了這位街頭藝術人士替他的家打造街頭塗鴨…

但這不是免費贊助的，我們每個人花了30歐元的費用呢…但成品讓我們每個人都不贊不絕口，覺得物超所值，謝謝我們兩位不辭大老遠特地來到我們學校替我們塗鴨的街頭人士…後來才知道行情價，正常來說我們這幾個牆面的塗鴨大約是我們花費的3倍價格…我們只花了1/3而已…想到這兒我又忍不住要再次謝謝他們了。

最後，不得不提到我們餐盤的贊助商了，這位女士非常非常慷慨，她在我們開幕第三天時，決定把借給我們的盤具，在我們使用完後，直接大手筆的捐送給學校了！不過，這也是一種行銷方法囉，因為這樣會讓我們學校的學生，也就是未來的廚師們，先這識這個牌子的餐盤，進而將這個品牌放入將來開餐廳時餐盤的選單之一囉，所以互惠嘛！

照片中的盤具現在只有一種，下一篇你們會看到完成的盤具有哪些…

不過，這位女士實在太大方了，感謝她的慷慨，讓我們自由選擇她旗下任何的餐盤來呈現我們的成品，為了盡善盡美，我們當初選的餐盤都不便宜啊，在project結束後，我也默默地帶了一組餐具回家了…哈哈

餐具的話，是另一個贊助商免費提供借用的。

最後，還是提一下我們遇到一個非常奇耙的贊助商，就是餐桌的贊助商，他當初在答應借我們餐桌時，並沒有提到要我們全體在他們年終酒會去幫忙準備宴會食物的，就在餐桌運來的前一天，也就是我們開幕的前三天，他傳了簡訊通知我們有這件事，要我們當下簽約…我們感到非常不被尊重，我們有我們的專業，不是這樣指派一個工作的，最首先，也要給我們一個工作合約，工資的話是要談的，不是說你想免費就免費的。

總之，並非我們不願意，而是對方態度不好，搞得像是我們得以勞力換取他那的借用餐桌的費用似的，7個人一天的工資，如果真要算的話，大約也快上千歐了好嗎這位仁兄…更何況，他們的酒會時間正是我們放長假的時候，大部分的組員都各自回到自己國家去會親人去了，更別說我早早就買好回台灣的機票了，怎麼可能特地回來就為了一個晚上的酒會呢…

這件事我們雙方談過了，對方認為他才不在乎我們是否當時人在哪，對方認為這是我們的問題，搞得我們現在還沒有下文，不過如果他老兄願意支付我從台灣飛回法國的來回機票，我個人也是可以就為了他老兄的酒會特地回來法國一趟的啦…

好啦，就不談這些討厭的事了，總之，我們遇到了不少熱心大方的贊助商，順利完成了我們的Avant-Scène！

voila，這就是我們最後餐廳裝潢的部分，所有的一切，都是贊助商提供的…學校真的太累人了，這部分只提供200歐一組的費用，我們光是塗鴨就花了210歐了，但好佳家我們酒水賺了不少，讓我們補了不了荷包呢。

最後一張，這是為了酬謝我們所有贊助商的夜晚，我們有一天專門預定包場給所有贊助商的，當天大家都賓主盡歡，我們真的衷心感謝這些贊助商們，因為有他們，所以我們才得以順利完成我們的初創餐廳體驗，因為有他們，我們才有這麼美好的經驗。這一切將是我法國學廚的記憶中難忘回憶之一吧！