- Oct 09 Mon 2017 10:58
關於法國廚藝學校的問題
- Sep 23 Fri 2016 00:09
我在l'Astrance星星星餐廳實習的日子
- Nov 01 Sun 2015 21:37
二年級項目:Avant-Scène的菜單
- Oct 08 Thu 2015 01:49
我們的餐廳初體驗: Avant-Scène之餐廳外場裝飾
- Sep 26 Sat 2015 06:47
我的甜點：重現黑森林 Déclinaison d'une föret noire
昨天終於完成了學校二年級最主要的一個project---Avant Scène，是一組由學校分派的七人組成一個團隊，把一個concept徹徹底底實現在餐廳裝飾，餐具的應用，甚至菜單的設計也必須圍繞著這個概念。法餐很麻煩，不論是菜單設計，餐桌上的藝術，擺盤顏色，還是佐配的酒水，餐具的樣式等，每個細節都得一一拿捏。
- Sep 13 Sun 2015 03:21
為什麼是「Oui, Chef！」
廚師，從一開始的一個口令一個動作到學會與團隊交流，從互相的交流中產生更多想像力。從眼到觀察週遭學到小知識小技巧，從與同事交流中得到資訊，從手到實踐、證實你所看見的，最終心到融合你的知識概念與技巧，創新出一個新的味蕾驚喜，真正的熱情在於你的一個信念一個執著，就算難，又如何？沒有信念的熱情，很快就會被燃燒殆盡的。
這個行業中，有很多潛規則，當我們是屬於廚房階層的下位時，我們千千萬萬要管好自己的嘴，每個人都是帶著自己的個人知識進到這個廚房的，而「服從」這個字眼就是廚房潛規則之基本的最基本。
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