昨天終於完成了學校二年級最主要的一個project---Avant Scène，是一組由學校分派的七人組成一個團隊，把一個concept徹徹底底實現在餐廳裝飾，餐具的應用，甚至菜單的設計也必須圍繞著這個概念。法餐很麻煩，不論是菜單設計，餐桌上的藝術，擺盤顏色，還是佐配的酒水，餐具的樣式等，每個細節都得一一拿捏。
我們這組七個人，個來自六個不同國家，我們把主題定義在street food，把六個國家的street food互相融合，設計並實踐了我們的餐廳。這次的團隊中，我一人負責甜點，三人負責廚房前菜主菜，另外三人待在餐廳負責服務客人，至於前菜到主菜，我之後會在另一篇文章中一一談及。
我的甜點，是把台灣街頭甜點糖葫蘆的概念，外甜內酸，外表裏著有點透明的糖衣的紅色糖葫蘆，咬下一口有酸甜酸甜的滋味在口中的口感，運用在這次推出的甜點上，用了吹糖的技術，做出約1mm厚度的透明糖球，內層用了兩種不同口味但不失輕爽的香堤，以及糖漬水果，水果的種類，我則選了酸度極高的酸櫻桃(同時也是黑森林蛋糕的主體水果)取代台灣的仙楂，以及酸櫻桃的冰沙，糖球底部我用了66%的黑巧克力做出方型的慕斯，在巧克力慕斯下，是一種很酥脆的派皮。
整個甜點我加入我們這組中心思想---融合文化的in-fusion，另一個意義是泡制，顧名思義，有點像花茶的方式把花香茶香同時帶到水中。infusion的第一個意義---融合文化---我把德式黑森林蛋糕以台灣糖葫蘆帶給我的想法---外層一層薄脆糖衣、內層是酸度極高的仙楂---以一種新的面貌，重新呈現了黑森林蛋糕。infusion的第二個意義我也運用了，我在內層的其中之一種白巧克力香堤中，融入了甜薄荷的香氣，在酸櫻桃冰沙中也融入了玫瑰花香氣。
老實說，我確實被自己的提出的甜點給狠狠的累死了，首先，我對吹糖球不是特別熟，因為這基本是三年級才會碰到的課程，我目前二年級的學生生涯中，還沒碰過拉糖課，所以只能硬著頭皮去請求我們這個project負責甜點的chef示範給我看，但我被這個chef放了不只三次鴿子…所以最後我是上綱找youtube的影片，加入請教曾經在巴黎三星吹糖球非常有名的餐廳實習的朋友，後來又再次去請教另一個甜點chef示範，然後一一試驗摸索出來的。
再者，學校後來示範給我看的那位chef給我的食譜是用珍珠糖為原料基底，但我嘗過，這並不是真正糖的味道，雖然珍珠糖真的有它的優點，例如比較抗潮濕不易結晶，但確失去了糖的風味…所以我最後採用了原始的方糖為原料，保留了糖的風味，但卻苦了自己，因為這樣做出來的糖球不耐久放，即使有乾燥劑，仍然不敵高熱潮濕的廚房環境，所以我得每個出餐service之前，去請求chef借甜點教室的一偶，讓我在比較乾冷的環境下吹糖球，這成為我上個星期每天早上我一起早床就得開始煩惱的事了…畢竟人家chef也有課要上，我一個非他班學生得待在他們使用的教室中也是怪彆扭的，更別提三不五時我得走動進出教室，也真難為chef不斷被我干擾教學了…
第一天的25顆糖球，我花了近5個小時才完成，因為我少說當天做了50顆，但有一半以上的糖球因為我還沒掌握到技術而破了…我是在出甜點前最後一刻才完成第25顆糖球的，我那天也真的快被自己嚇出胃病了！
第二天之後，因為前一天的經驗，我大約花了3小時完成所有糖球，但這時間來說，也是相對太長…接下來，一天天就快速地進步了，我現在從煮糖到完成25顆糖球，包含把糖球底部挖空，不用2小時間就可以搞定了，只能說，專家是訓練有素的狗，熟能生巧。
我們的Avant-Scène餐廳只有做6個service，一個是四天的營業時間，我總共做了前前後後150個甜點，也就是150顆完整送出餐的糖球，雖然這個過程讓我倍受煎熬，但每個坐在餐桌前的客人看到甜點發出來讚嘆聲以及品嚐完後每個人對我的甜點的正面評價，對我來說就足夠彌補我每天睡不到五個小時，每天得早上七點到校，晚上午夜才回家的身心疲憊了。
我在吹糖球時，很多學長姐或學弟妹，還有的是學校專業教程的學生看到我玩糖，都會很好奇地問我，這難不難？老實說，如果只吹一顆糖球，不難，但要在短短的時間趕在出餐前完成所需的糖球數量，確實需要一些技術及時間掌控的，要不然真的會心很累…😁
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