廚師，從一開始的一個口令一個動作到學會與團隊交流，從互相的交流中產生更多想像力。從眼到觀察週遭學到小知識小技巧，從與同事交流中得到資訊，從手到實踐、證實你所看見的，最終心到融合你的知識概念與技巧，創新出一個新的味蕾驚喜，真正的熱情在於你的一個信念一個執著，就算難，又如何？沒有信念的熱情，很快就會被燃燒殆盡的。
這個行業中，有很多潛規則，當我們是屬於廚房階層的下位時，我們千千萬萬要管好自己的嘴，每個人都是帶著自己的個人知識進到這個廚房的，而「服從」這個字眼就是廚房潛規則之基本的最基本。
基本上，沒有一個chef會喜歡一個一直找他麻煩的下屬，我不是說我們任何時候都應該得一個指令一個動作(因為任何專家都是訓練有素的狗，我們是先學會模仿後再學會創新)，而是每個廚房都有它自己的流程，這些程序也是經過不知幾次的適應後才存在這個廚房的，我們走進這個廚房來，不是為了改變這個流程，而是學習為什麼有這個流程能適應該個廚房，為什麼其他方法不能適應這個廚房，每一個處理食材的程序都有它背後的意義存在的。
再舉一例來說明「服從」這概念，如果chef交代你去執行一件事，你不該把這件事再轉交給你下面的弟子獨自去做，因為在chef交代給你時，他心中早早就計算好每一個下屬對這件事的執行能力的完成程是如何了，這代表chef信任你在執行這件事的能力，而不認為其他人能勝任這個工作，這也是為何是選你而不是別人。
當然，我們要分清楚，什麼時候是可以適當提出自己意見，什麼時候該用嚴肅態度迅速完成手邊工作而不多嘴。
我們可以在所有的出餐事前準備工作完成的空檔、出餐結束後的打掃，或者是私下用餐時間提出我們的疑問，這時間多半能得到很完整的答案；千萬不要在我們很忙著準備所有的出餐工作或者是出餐當中提出一堆問題，那叫做白目地自找死路。
所以，當我們還是廚房的下屬時，服從是很重要的一環，我們可以提疑問求解，但不能白目自以為良好地反駁，因為在廚房，很多方法不是最好的，而是最適應的，這也就是「Oui, chef!」這句話的中心思想。
這也是當你進入廚房這個領域後，首先面臨到第一個要學習的態度。
上週一整週我們二年級的team與下一屆的一年級生的team一起在廚房實現在們二年級的challenge projet，顧名思義就是由我們二年級主導廚房所有一切的執行工作，包含設計菜單到出餐給250人，所有一手包辦的一個計畫，其中有一位來自哥倫比亞與德國混血的一年級女孩，我在她身上完完全全看到一個不適應的性子…
不斷地白目反駁回嘴已是大忌，她還當自己來廚房是別人請她來逛大街的，不斷挑東撿西地在廚房找最輕鬆的工作也就算了，我們與一年級其他人認真工作，她不斷來找人聊天干擾別人，不斷一直狂吃我們所有人努力做出來的出餐準備，外加自己選擇自己想要做的工作來打亂我們二年級team的安排，把我們所有人搞怒，最後我們只能送她每天去洗碗打掃衛生了。不是我們對她很壞，而是我們也曾認真教導她在廚房工作該具備什麼態度，但她完完全全不聽勸，造成她總是在不正確的時間點上做不正確的事，在正確的時間點上不做事……我們最後也就不打算「有教無淚」了，就讓她淚到底好了。希望她在洗碗的沉淵中，能磨出一點點耐性出來。
我想她入學來的5個月中，應該完完全全沒有領悟到「Oui, Chef！」這句話的意義所在，我們二年級team的所有成員，沒有人看好她能安然渡過接來的種種難關考驗…
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