○○〇 奧莉法國學廚日誌 〇○○

我的微博上很多中國朋友私訊來問我l'Institut Paul Bocuse入學相關問題。

我就趁著我在台灣養病終於有空閒時間時來回答一下關於法國廚藝學校的問題好了。

其實我當初來法國之前鎖定的學校跟所有台灣尚未出國的學生一樣，法國的Lenôtre，藍帶從來就不在我的選擇中，而且，我當初要學的還不是廚藝，是甜點…

哈哈，為什麼這麼跳tone後來進了廚藝學校，這是有淵源的，因為我在第一年的語言學校念法文時，所住的寄宿家庭是一家子非常傳統的天主教家庭，轟爸轟媽經營民宿，轟媽的廚藝超厲害的，我每次下課都窩在廚房跟她一起渡過準備晚餐的日子，順便練習法文對話…

後來，我學著學著也覺得既然來到了法國，為何不把法餐也學了，反正都待在法國了…

對，我就是這樣改變目標的，沒有別的特別大的原因…哈哈

還有另一個原因是，甜點師工作一天再怎麼操，應該也不會像廚房戰場一樣，四面楚歌就算，體力是一定要極佳的(一天至少工作13~16小時)，所以我很貪心地想趁體力還行之時，先念了廚藝，以後要玩甜點再說。

人在法國，能收到資訊當然比在台灣時更多更廣，尤其是隨著語言能力增加，所以在選擇學校時，我語言學校的老師和我的轟爸媽出了不少力，幫助我了解法國有哪些值得參考的廚藝學校，當然，他們只是提個名字，資料還是自己要去找的。

當時我的語言學校課程已經上了六個月了，語言能力只達到已超過B1但B2是否到達還未知，要經過語言能力考試才會知道，但當時要申請的學校截止日期都近了，所以我就胡亂把資料寄出去了…

我當時考慮的學校只有兩間，一間就是IBP，一間是巴黎的Ferrandi，但要進入Ferrandi必需先參加他們開的什麼課程說明會，我那時已迫在眉稍了，根本擠不出時間去參加。

而且，相較Ferrandi，我更想進去IBP。

因為若是念Ferrandi，外國人通學念的是國際班，英文授課，學程一年，實習只有四個月的樣子(？)

我的英文能力僅限於日常對話和心理領域專業，其他廚房英文一概不通…

再者，學費問題，當時我印像Ferrandi一年國際班學費是18000~19000歐元，不含住宿伙食費之類的，巴黎租房的價格之貴的，而且治安也不挺好，相較之下，里昂是個不錯的選擇。

最後，課程安排及文憑問題，課程安排學的是法國高中生基本要會的知識和一些食品相關知識，文憑好像拿的也是高中文憑，我記不太清楚了，如果有興趣的朋友可以自行上網去查證。

後來我實習時遇上了一個Ferrandi出來的法國實習生，她拿的文憑跟IPB一樣，那個學程跟IPB一樣也是念三年，實習佔40~60%之間。但我問過她關於她班上有沒有外國人的問題，答案是，沒有。(不要問我其他關於這個三年學程的問題，因為我沒有與她深入地再問下去，因為我在IPB都要畢業了，問這些要幹麻，我沒有沒事找事做的習慣，所以關於這方面的知識，sorry囉，我一概不知)

(上圖是the Golder Grand飯店二星餐廳，座落於瑞士洛桑，和我們來自法國巴黎的團隊的合照，這是我chef與瑞士一間二星級餐廳主廚聯合推出的一個collaboratoire，意指兩個廚房團隊合作共同推出一個menu，通常一位難求啊)

至於為什麼選IPB，第一，我本來就把它列入我主要入學的學校，當時的學費相較Ferrandi的學費也比較底，一年10000歐包中餐(對，我知道要念三年所以一共是30000歐元，但我後面再跟你們說為什麼我覺得值得)；第二，它當時的報名截止時間我剛好來得及把資料都丟過去；第三，我想待在法國久一點，而不是只有一年，我想更深入一下法國的文化，畢竟待一年能體驗到什麼？第四，習實機會多，一年至少有4個月你是在實習的；第五，學校在法國的名氣的原因，可以申請到很好的實習單位，三星絕對不是問題，只要你敢投出你的CV和動機信，只要你敢做，沒有什麼是得不到的。

(上面圖片是我實習過程中跟隨著我chef去瑞士做一個叫做the Epicure 400人的晚宴，我那天忙完後，免費吃了裡面來自世界各地十位星級主廚的十道星級料理，一下收集了幾十顆星星，我真的賺到了，即使我那三天的睡眠總和不到9小時，我很感謝我的chef帶著我一同參加這種活動，因為當時我們廚房裡有四、五個實習生，只有我這個實習生有幸跟隨參與，我真的太感恩了)

為什麼我覺得三年30000很值得？

我們學校出來的學生會有兩張文憑，這兩張文憑很值錢的，有興趣自個好上網查查就知道。

我們學校上的課程不只是有廚藝和基本法國高中生該知道的基本知識，而是包含管理行銷課程，食物科學課程，評酒課程，甜點麵包就更不用說了，這是廚藝的一部分，總之包羅萬象，連最近很夯的低烹課程我們學校都是請這個低烹調理法的創辦人老爺爺本來來上課(對，就是雜誌上那位頭髪白光光的老頭，聽說他還不到70，怎麼會這麼老…)，看他老人家手邊抖邊寫白板也是值了。對了，這個課程如果自己要掏腰包報名上課好像費用是2000~3000歐的樣子。

當然，三不五時我們學校會請一些各行各業的專家MOF來為我們上課，或請一些星級餐廳的主廚來為我們示範教學。

另外，我聽說Ferrandi三年制的課程好像也安排得不錯，只是到底收不到外國學生這我就不清楚了，畢竟它落在巴黎，要請更有名的星級大廚示範教學也容易，所以要進IBP也要考量一下什麼是你想要的。

最後，Joël Robuchon，法國另一名有名的三星主廚也即將開設學校，聽說是在2018年開始招生，詳細情形請有興趣的朋友自行上網找資料。

每個學校有好的一面當然也有壞的一樣，壞的一面我已經忘了，只留下美好一面讓我來緬懷我的母校，所以不要問我壞的一面是什麼…

至於有關於入學條件的問題，我真的真的已經離當初申請入學時間有三年以上了，學校校長都換了呢，所以呢，入學條件裡面更新的資料更別說了，我一概不知，請大家多多利用官網，或寫信去給入學組的秘書，他們會很耐心地回覆你的問題(即使你用的是破法文也沒關係，他們很習慣被我們這些外國學生荼毒了，因為我們學校有一半以上的外國學生)~

如果你真的有心想要到法國體驗當地並且有強烈動機想要去讀廚藝學校，我相信你們會自己上網找資料，而不是什麼資料都沒找就開口來詢問。天助自助者，我只幫助那些有做功課的人唷！